黄瓜苦瓜味形成的原因

黄瓜苦瓜味是怎样形成的？

   黄瓜有时会有苦味发生，这是因为瓜内含有一种苦味物质，称为苦瓜素。一般存在的部位以近果梗的肩部为多，先端较少。这种苦味有品种遗传特性，因而苦味的有无和轻重因品种而异。根据苦味出现的情况，黄瓜可分为3类：
  1、是营养器官有苦味而果实可能变苦；
  2、营养器官有苦味而果实不苦，不受环境原因影响；
  3、植株和果实均无苦味，也不受环境原因影响。
   目前许多黄瓜品种属于因生态原液、植株的营养状况、生活力的强弱等均可影响苦味的产生。所以，同是一个植株，其根瓜苦，而以后所结的瓜可能不苦。如果某品种或植株原来苦瓜素含量就比较多，而在定植前后因控水过狠而使细胞液浓度大，那么苦瓜素相对含量高，因而发苦；如果以后水分控制得当，生育过旺，苦瓜素相对含量降低，苦味就会消失。

   另外。氮素过多、生育迅速、温度过高或过低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰老多病等造成植株生育不正常时，都会造成苦瓜素的形成和积累。要减少苦瓜素的形成，在栽培上须保持植株营养生长、多使用EM菌发酵的生物肥料，保持生殖生长、地上部生长和地下部生长的平衡，使植株维持一定的发育。